المطبخ التركي يحتوي على مجموعة متنوعة واسعة من الأطباق النباتية ، أحد الأشياء التي تجعل المطبخ التركي رائعًا هو مدى موسميته. باستثناء بعض الأطباق ، فإنه لا يمكن العثور على كل طبق تقريبًا إلا في الموسم الذي تكون فيه مكوناته الرئيسية طازجة، وغالبًا ما يرتبك الطهاة عند تلقي طلب الحصول على طبق خارج الموسم .
أهم ما يميز المطبخ النباتي التركي هو الأكلات المحشوة والملفوفة ، حيث يمكن لف أي شيء تقريبًا (على الرغم من أن أوراق العنب المحشوة هي الأكثر شيوعًا بالطبع). يميل المطبخ أيضًا إلى أن يعتمد على زيت الزيتون ، مما يعطي نكهة خفيفة إضافية للعديد من الخضروات الطازجة الشهية.
تتمتع تركيا بمناظر طبيعية متنوعة بشكل لا يصدق ، من التلال المتدحرجة إلى الحقول إلى السواحل الجميلة . نتيجة لذلك ، تحتوي على مجموعة واسعة من الفواكه والخضروات الطازجة ، و تستخدم جميعها في الطهي . يأكل العديد من الأتراك ما هو “نظام غذائي نباتي” بشكل أساسي ، و لا سيما على ساحل البحر الأسود حيث الأعشاب و الخضروات شائعة جدًا ، و غالبًا ما تعتبر اللحم من الأطعمة الشهية غالية الثمن.
لكننا وعدناكم بتقديم 5 أطباق محددة يمكنك صنعها بسهولة في المنزل ، لذلك هنا – 5 أطباق نباتية تركية لذيذة. و هناك ملاحظة إضافية لمحبي اللحوم – هذه الأطباق ممتازة حتى بدون اللحوم ، و لكن إذا كنت ترغب بشدة في إضافة بعضها ، فهناك طرق لتحقيق ذلك أيضًا.
المحتويات
فطائر الكوسا التركية
تسمى بالتركية ( Mücver ) وتحضر مع جبن الفيتا والبصل مع أوراق الشبت. تُقطّع الكوسة أو تُفرم جيدًا ثم تُقلى بزيت الزيتون ، مع لمسة من رقائق الفلفل الأحمر التي يتم رشها في الأعلى لإعطائها مذاقا مميزا. فطائر الكوسا واحد من تلك الأطباق المختلفة الأحجام ، يمكنك الحصول على أي حجم تريد. في بعض القرى يتم صنع فطائر الكوسا بالجزر أو البطاطس ، وهي الأكثر شعبية وشيوعا .
طبق مقبلات ( الإمام بايلدي )
( امام بايلدي ) imam bayildi من المقبلات التركية وهو في الأساس باذنجانة يتم فتحها بشقة كبيرة وحشوها بخلطة البصل و الثوم مع الطماطم و الأعشاب و التوابل وتزييتها بزيت الزيتون . والطريف في تسمية الطبق ب ( امام بايلدي ) imam bayildi ، حسب ما يحكى هو ان التسمية نسبة إلى إمام ، أخبرته زوجته أنها قد استخدمت كل زيت الزيتون لطبق واحد فقط و أغمي عليه بسبب تكلفة هذا الطبق ، ثم بعد ذلك ، أغمي عليه مرة أخرى بسبب أن طبق كان لذيذًا ! .
كفتة العدس التركية
يتم تصنيع كفتة العدس، أو كرات العدس ، باستخدام العدس الأحمر المطبوخ والبرغل لتشكيل الكرات ثم حشوه بالأعشاب والتوابل. تتطلب هذه الوصفة الأرز والبصل والكرنب والصنوبر ، وغالبًا ما يتم تناولها محاطة بقطعة من الخس أو الكرنب أو أوراق العنب. يمكن إضافة الخضار إليها أيضا ، مثل الفلفل والكوسة والطماطم أو الباذنجان. لكن كفتة العدس التركية ، ما هي إلا مجموعة متنوعة من الأعشاب و التوابل مع بعض معجون الطماطم و الفلفل للحصول على نكهة حقيقية مع كل عضة. إنها طبق شعبي ومصدر ممتاز للبروتين للنباتيين الذين يبحثون عن شيء جديد ليجربوه !
سلطة قيصر
سلطة قيصر هو طبق مشابه جدا لسلطة التبولة. وهي سلطة مشكلة من البرغل مصنوعة من معجون الطماطم والطماطم المقطعة بالإضافة إلى الثوم . البصل الجاف أو البصل الأخضر يستعملان بشكل كبير في سلطة قيصر. عادة ما يتم استخدام الليمون وزيت الزيتون كصلصة ، على الرغم من أن العديد من المناطق تستخدم شراب الرمان كنكهة في السلطة خصوصا في المناطق العثمانية ، أضنة ، مرسين ، أنطاليا ، كارامان ، قونيا ، غازي عنتاب ، كيليس و أنتاكيا ، على الرغم من أن هذه المناطق معروفة غالبًا بأطباق اللحوم . يتم تقديم سلطة قيصر غالبا للمناسبات الاحتفالية و دائمًا مع كوب من الشاي التركي أيضًا.
ورق العنب المحشو التركي
يمكن أن نقول هذا هو الأكثر شهرة في اللائحة. عادة ما تكون أوراق الكرمة محشوة باستخدام الأرز و البصل و نبات الكشمش والصنوبر. ويمكن أيضا أن تستخدم هذه الحشوة لتعبئة الخضروات. مثل الفلفل المحشو ، الكوسة المحشوة ، الطماطم المحشوة ، الباذنجان المحشو ، والبصل المحشو كلها شائعة نسبيا. غالبًا ما يحضر الطبق عندما يجتمع أفراد العائلة ويتناولونه معًا قبل التهام الطعام اللذيذ .